哈佛醫學生一月吃超過700顆雞蛋——膽固醇水平竟下降了

近日，一則關於哈佛醫學生Dr. Nick Norwitz的實驗引起了廣泛關注。為了研究高蛋白飲食對膽固醇的影響，Norwitz博士在一個月內每天食用24顆雞蛋，總計720顆。令人驚訝的是，實驗結果顯示他的總膽固醇水平下降了近20%。本文將深入探討這一實驗的細節、可能的影響以及相關的健康建議。

實驗背景與目的

Dr. Nick Norwitz是一名哈佛大學的醫學生，他決定進行一項極具挑戰性的自我實驗——在一個月內每天食用24顆雞蛋，總計720顆，來觀察高膽固醇飲食對身體的影響。此實驗的主要目的是檢驗傳統觀念中“高膽固醇飲食會導致壞膽固醇（LDL）升高”的假設。

實驗假設

Norwitz博士在實驗前提出了一個假設：每天食用24顆雞蛋不會在一個月內顯著增加他的低密度脂蛋白（LDL，即壞膽固醇）水平。他的目的是通過這一極端飲食來挑戰現有的營養學觀念，並引發更多關於飲食與膽固醇之間關係的討論。

實驗過程與結果

飲食安排

在這個月的實驗期間，Norwitz博士的每日飲食安排如下：

• 雞蛋攝取量：每天24顆雞蛋，平均每小時食用一顆。
• 總膽固醇攝取量：每月攝取約133,200毫克的膽固醇，這是他正常飲食的五倍以上。
• 其他飲食成分：在最後兩週，博士選擇攝取水果，如藍莓、香蕉和草莓，以觀察碳水化合物回歸對膽固醇的影響。

實驗結果

1. 總膽固醇水平：在實驗的第一週，Norwitz博士的低密度脂蛋白（LDL）水平下降了2%。接下來的兩週，這一數字顯著下降了18%。

2. 高密度脂蛋白（HDL）水平：實驗期間，博士的高密度脂蛋白（HDL，即好膽固醇）水平有所增加。

3. 總膽固醇與心血管健康：儘管總膽固醇攝取量大幅增加，博士的心血管健康指標卻有所改善，這挑戰了傳統對高膽固醇飲食的看法。

關鍵數據總結

指標	實驗前（標準飲食）	實驗期間（高膽固醇飲食）
LDL膽固醇水平	約90 mg/dL	下降近20%
HDL膽固醇水平	無顯著變化	增加
飲食中膽固醇攝取量	標準水平	每月133,200毫克

醫學解釋與科學分析

膽固醇代謝機制

膽固醇在人體中的代謝涉及多個機制。當膳食中攝取大量膽固醇時，身體會通過以下方式來維持平衡：

• 腸道受體結合：膳食膽固醇會與腸道受體結合，刺激膽固醇激素Choleson的釋放。
• 肝臟調節：Choleson結合到肝臟受體後，抑制內源性膽固醇的合成，從而維持體內膽固醇的平衡。

Ketogenic飲食的影響

Norwitz博士的實驗中，他採用了類似Ketogenic（生酮）飲食的方式，這種飲食方式以高脂肪、低碳水化合物為特徵。在這種飲食下，人體轉向脂肪燃燒而非碳水化合物，導致一系列代謝變化，包括：

• 脂質三聯體（Lipid Triad）：包括高LDL、高HDL和低甘油三酯，這是從碳水化合物燃燒轉向脂肪燃燒的代謝特徵。
• 碳水化合物回歸：在實驗的最後兩週，博士攝取了更多的碳水化合物，如水果，導致他的LDL水平進一步下降。

健康效益與風險

這一實驗結果顯示，即使在高膽固醇飲食下，若搭配適當的飲食結構和代謝調節，總膽固醇水平不一定會上升，甚至可能下降。然而，需要強調的是，這是一個個人實驗，結果未必適用於所有人。

專家觀點與相關研究

傳統觀點的挑戰

傳統上，飲食中的高膽固醇攝取被認為會導致LDL膽固醇水平上升，增加心血管疾病的風險。然而，近年來的研究開始挑戰這一觀點，指出個體差異在膽固醇代謝中扮演著重要角色。

相關研究支持

多項研究顯示，適量的膽固醇攝取對於健康成年人來說並不會顯著增加心血管疾病風險。例如：

• 健康線報告：每天食用兩顆雞蛋（約半杯）與不含雞蛋的高碳水化合物早餐相比，對血液膽固醇水平沒有顯著影響。
• 糖尿病患者研究：每週食用6至12顆雞蛋並不會對總膽固醇水平或心臟病風險因素產生負面影響，反而會提高HDL膽固醇水平。

專家建議

儘管這些研究結果令人鼓舞，但專家仍建議人們應根據自身的健康狀況和營養需求來調整飲食。尤其是有心血管疾病風險的人群，應在醫生指導下進行飲食調整。

實驗的意義與未來展望

引發的討論

Norwitz博士的實驗不僅挑戰了傳統的營養學觀念，也引發了關於個體化飲食的重要性討論。這一實驗強調了不同人群對飲食的不同反應，呼籲更多針對性研究。

結論

Dr. Nick Norwitz的自我實驗為我們提供了一個挑戰傳統觀念的機會。高膽固醇飲食在某些情況下並不一定會導致壞膽固醇水平上升，反而可能帶來健康益處。然而，這一結果需要更多的研究來支持和驗證。在調整飲食時，建議大家根據自身的健康狀況，諮詢專業醫療人員的意見，以制定最適合自己的飲食計劃。

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