短期「果汁斷食」可能對健康有害，研究顯示

近年來，果汁斷食被許多人視為「淨化身體」的健康選擇，將橙子、芹菜、甜菜和蘋果等各種蔬果榨成液體飲用，看似是補充營養的清新方式。然而，最新研究顯示，即使僅僅三天的果汁斷食，就可能對我們的口腔和腸道菌群產生負面影響。

西北大學和伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校的研究人員招募了14名志願者，將他們分為三組，進行為期三天的飲食實驗。一組僅食用榨汁食品，一組僅食用植物性食品，另一組則混合食用果汁和非果汁食品。

顯著的菌群變化

研究結果顯示，僅飲用果汁的參與者口腔細菌出現顯著變化，與增加糖分攝入相符。與炎症相關的變形菌是增加數量的細菌群之一。

「大多數人認為榨汁是健康的清潔方式，但這項研究提供了一個現實檢視，」西北大學綜合和烹飪醫學醫師梅琳達·林（Melinda Ring）表示：「攝取大量幾乎不含纖維的果汁可能導致微生物組失衡，這可能產生諸如炎症和腸道健康下降等負面後果。」

雖然腸道微生物的變化不如口腔微生物那麼明顯，但三天的果汁斷食仍然產生了影響：與增加炎症甚至認知能力下降相關的細菌在微生物群中佔比增加。

纖維的關鍵作用

研究人員認為，將水果和蔬菜榨成果汁時去除了纖維，這可能是關鍵因素。纖維通常能平衡這些食物中的糖分，並促進更健康的細菌繁殖，這些細菌能抵抗炎症。

西北大學食品微生物學家瑪麗亞·路易莎·薩沃·薩達羅（Maria Luisa Savo Sardaro）指出：「果汁飲食的營養成分——特別是糖和碳水化合物水平——在塑造腸道和口腔微生物動態方面發揮著關鍵作用，應該被仔細考慮。」

值得注意的是，這項研究使用的樣本量較小，研究人員發現細菌組合在幾週後恢復正常，表明短期果汁斷食對健康並無長期影響。不過，潛在有害細菌增加和健康細菌減少的速度肯定值得更多研究，以便更好地了解這些細菌變化可能如何有害。

實用建議

林醫師建議：「如果你喜歡榨汁，考慮改用攪拌機保留纖維，或將果汁與全食物搭配，以平衡對微生物組的影響。」

水果和蔬菜是健康飲食的重要組成部分，我們大多數人需要攝入更多。果汁可以是將這些食物納入飲食的一種方式，但應適度選擇。

研究人員希望看到進一步的研究，探討長期影響，特別是在口腔健康方面，因為口腔是我們身體首先體驗到我們所吃和喝的食物有益或有害效果的部位。

「這強調了飲食選擇如何能迅速影響與健康相關的細菌群體，」林表示，「口腔微生物組似乎是飲食影響的快速指標。」

該研究已發表在《營養素》（Nutrients）期刊上。