導讀：高度加工食品以其方便性和誘人的口感著稱，但新研究顯示，經常食用這類食品可能對人體肌肉健康產生不容忽視的負面影響，包括促進大腿肌肉內的脂肪堆積，進一步增加膝骨關節炎和其他慢性疾病的風險。

研究揭示：高度加工食品與肌肉退化的關聯

近日，一項由加州大學舊金山分校（University of California, San Francisco）研究人員領導的研究揭示，高度加工食品的攝取與大腿肌肉內脂肪的積累之間存在直接的聯繫。這項研究檢視了600多名參與者的數據，這些參與者的平均年齡為60歲，平均BMI為27（屬於肥胖範圍）。值得注意的是，這些受試者過去一年的飲食中，有近40%的食物來自高度加工食品。

研究指出，即便是在熱量攝取和身體活動水平保持一致的情況下，食用高度加工食品的人群在大腿肌肉中積累了更多脂肪，而這種變化可能會對關節健康產生深遠影響。

大腿肌肉退化如何影響骨骼健康？

研究特別關注大腿肌肉內脂肪的堆積，因為這與膝骨關節炎的發生及進展密切相關。骨關節炎是全球範圍內常見且代價高昂的健康問題，而脂肪組織取代肌肉纖維的過程，即所謂的“肌肉脂肪退化現象”，可能是導致這一疾病的主要誘因之一。

“我們的研究小組及其他研究團隊此前已證實，定量和功能減退的大腿肌肉與膝骨關節炎的發病和進展相關。在MRI影像中，這種衰退通常表現為脂肪條紋取代肌肉纖維的情況。” ——研究者 Dr. Zehra Akkaya

在上述背景下，肌肉衰退可能成為骨關節炎的前兆，而減少高度加工食品的攝取，或許能成為疾病防治的新策略。

飲食選擇的重要性：遠離高度加工食品

高度加工食品的影響遠不止於肌肉退化問題。多項研究已確認，這類食品還促進內臟脂肪的積累，從而加劇心臟病、糖尿病和代謝綜合症等慢性疾病風險。相比之下，皮下脂肪則較為“惰性”，不會引發全身性的炎症反應。

此外，高度加工食品中的高糖、高鹽和高脂肪含量會對大腦獎勵系統產生強烈作用，使我們難以自控地對其產生依賴，最終陷入一個惡性循環。

“遏制這類食品在日常飲食中的比例，有助於改善肌肉成分，並進一步促進整體代謝和心血管健康。” ——Dr. Akkaya

因此，改進飲食結構，增加營養密度高的全食物攝取，對於提升肌肉骨骼以及整體健康具有至關重要的作用。

健康生活方式的全新視角

目前為止，針對骨關節炎的預防策略主要聚焦於運動、健康飲食及控制肥胖等可變因素。而這項新研究則指出，減少高度加工食品的攝取同樣是一個可行的方向。

這項發現為疾病管理提供了新的參考依據，並強調必要性——我們需要重新審視飲食結構，選擇更健康、更天然的食品，這不僅有助於減少脂肪對肌肉的侵蝕，還能降低多種慢性疾病的風險。