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基因編輯如何改變苦味蔬菜的口感？探索健康與美味的平衡

```html 基因編輯改變苦味：蔬果更可口但健康效果存疑 基因編輯改變苦味：蔬果更可口但健康效果存疑 隨著基因編輯技術的成熟，改變蔬果苦味成為實現健康飲食目標的新方向。然而，這一技術的推廣可能影響蔬果固有的健康益處，為未來飲食選擇帶來挑戰。 基因編輯讓苦味蔬菜變得更受歡迎 當家人團聚於節日餐桌時，常見的菜色包括蛋白質、穀物以及令人垂涎的甜點。然而，苦味較重的蔬菜，特別是芥菜類（Brassica）如羽衣甘藍、芥菜、抱子甘藍和花椰菜，卻往往成為一種「挑戰性選項」。同樣地，某些酸味偏重的水果也不易贏得青睞。 近年來，對苦味和酸味的偏見促使科學家利用基因編輯技術改變植物的DNA結構，以減少觸發苦味的酶類。例如，基因編輯出來的芥菜葉不再具有突出的苦味，而新的菠蘿品種則變得甜美可口。這些改良型食物已經開始進入市場，或即將上市。然而，科學家警告，這些改變可能削弱植物的健康價值。 苦味的來源和人類對其的抗拒 植物的苦味通常是其自我保護的一種策略。例如，芥菜類蔬菜的苦味來自於名為葡糖硫苷（glucosinolate）的代謝物，當它與酶類（myrosinase）結合後，在咀嚼過程中產生刺鼻的化學物質。伊利諾伊大學香檳分校的食品科學家邁克爾·米勒（Michael Miller）指出，這樣的味道能防止昆蟲和其他捕食者過量取食植株。 在人類身上，對苦味的厭惡可以追溯到出生時期。嬰兒傾向於拒絕非甜味的食物，這種偏好被認為有助於避免攝入有毒或腐敗的物質。隨著年齡增長，味覺受體對苦味的敏感度會下降，讓成年人能夠接受帶有苦味的食物，例如黑咖啡、黑巧克力和酸麵包。但即便是這樣，許多人仍對某些特定的苦味食品感到排斥。 現代基因科技如何改變蔬果風味 針對水果和蔬菜的基因改造並非新鮮事。農業早期的馴化和選擇育種過程，已經淘汰了許多過於苦澀的品種。而當代基因編輯技術，特別是CRISPR-Cas9工具的出現，讓這些改造變得更加高效和精確。 位於北卡羅來納州達勒姆的農業科技公司Pairwise，運用CRISPR技術刪除了芥菜葉中的苦味酶類，推出一款苦味較低的沙拉用芥菜葉，並得到測試者的高度好評。該產品最初以「Conscious Greens」品牌推出，目前已被食品巨頭拜耳（Bayer）獲得授權，即將進行全國性推廣。此外，Pairwise也針對黑莓進行基因改造，消除了部分來自抗氧化劑的酸澀味道，預期將於數年內推出風味更佳且無刺的黑莓新品種。 大菠蘿企業Fresh Del Monte則利用基因技術推出了「Pinkglow」菠蘿。這一新品種自2022年開始上市，其基因改造抑制了紅色番茄紅素轉換為黃色β胡蘿蔔素的過程，使果肉呈現柔和粉色，並降低了酸味。該品種提供一種類似「糖果甜」的食用體驗。 偏向可口的代價：健康價值的減少？ 儘管苦味令人卻步，其背後的植物化學物質對健康有諸多益處。根據米勒及其團隊2022年在《營養學》期刊中的研究，這類物質具有抗氧化、抗菌及抗炎作用，且可以改善胰島素阻抗和控制體重。此外，研究還表明它們具備潛在的抗癌效果，能控制細胞增殖、殺死問題細胞並有效減少癌細胞擴散。 傳統烹煮方式雖可降低苦味，如燒煮羽衣甘藍或芥菜葉能減少苦味酶的活性，但同時也可能破壞其中的健康成分。不過，最近研究發現，部分此類化學物質在腸道微生物的作用下可重新合成，比例可能高達40%。儘管如此，這些化合物的重新生成程度仍依賴於個體腸道微生物的組成。 尋求風味與健康的平衡點 食品科學界普遍認為，即使去除了某些健康促進化學物質，只要能讓更多人增加果蔬的攝入總量，仍是值得的。目前，只有10%的美國人達到每日建議的2到3杯蔬菜攝入量，12%的人達到1.5到2杯水果的攝入建議量。推動更多人選擇植物性食品，對人體健康及環境保護均有益處。 以抱子甘藍為例，通過20世紀的選擇育種，荷蘭科學家成功培育出既能符合農業生產力需求，又減少苦味的品種。美國抱子甘藍的人均消費量在過去十年中翻了一倍，成為餐桌上的「新星」。科學家認為，類似這種兼具甜味和苦味的「平衡點」值得探索。若完全去除苦味，可能對植物本身的抗病性和存活力造成影響。 結尾資訊 新聞標題：基因編輯改變苦味：蔬果更可口但健康效果存疑 文章作者：Meryl Davids Landau 發表公司/媒體：National...

「維他命B3：延長壽命與保護心臟的秘密」

```html 膳食維他命B3：潛在長壽秘訣與心臟健康的關鍵發現 膳食維他命B3：潛在長壽秘訣與心臟健康的關鍵發現 最新研究顯示，膳食維他命B3（菸鹼酸）不僅有助於延長壽命，也可能降低心血管疾病相關的死亡率，成為促進健康老化的重要關鍵因素。 背景：關於維他命B3的多重健康效益 維他命B3（又名菸鹼酸）是一種水溶性微量營養素，在多種生理過程中扮演重要角色。缺乏菸鹼酸可能導致嚴重健康問題，例如癩皮病，該病通常表現為皮膚炎、腹瀉、癡呆，甚至死亡。 菸鹼酸的膳食來源包括鮪魚、鮭魚、火雞、花生等，以及一些強化食品如富含營養的麵粉及穀類。此外，牛肉、豬肉、雞肉、咖啡與茶也提供了豐富的菸鹼酸來源。在美國等現代西方飲食中，菸鹼酸的攝取量通常超過建議膳食攝取量約三倍。 研究解析：菸鹼酸與健康壽命的關聯 近期發表於《Scientific Reports》的研究中，科學家檢視了菸鹼酸的膳食攝取量及其對全因與心血管疾病相關死亡率的影響。此研究納入了參與2003年至2018年「國家健康與營養檢測調查」(NHANES)的26,746名成人，進行了長達9.17年的中位數隨訪期。 研究方法 研究分析了參與者的兩次24小時膳食回顧數據，並根據其平均每日攝取量將參與者分為4個組別。透過統計方法比較菸鹼酸攝取與死亡風險的關係，同時進行敏感性分析以排除具有心血管疾病或癌症的個體，以確保結果的準確性。 重要觀察結果 在研究期間，共記錄了3,551例全因死亡以及1,096例由心血管事件引起的死亡。分析顯示，菸鹼酸的膳食攝取量與降低全因和心血管死亡風險之間呈現負相關。每天攝入菸鹼酸最多的參與者，其死亡風險顯著低於攝取量最低的群體。 此外，結果顯示，當菸鹼酸攝取量達到每天22.45毫克的中位數時，降低死亡風險的益處開始趨於平穩。高劑量菸鹼酸補充劑可能引發如皮膚潮紅、肝毒性或高血糖等副作用，強調在使用此類補充劑時應謹慎並在專業監督下進行。 深入探討：菸鹼酸的潛在機制 菸鹼酸被認為可改善生物體內腺苷三磷酸輔酶二核苷酸（NAD）的代謝。作為NAD的前驅物，菸鹼酸能夠提升NAD水平，從而增強細胞代謝、線粒體功能，並減少DNA損傷、炎症、細胞死亡及細胞老化等現象。 此外，菸鹼酸亦被證實能恢復癌症患者因化療引起的肌肉質量流失，並改善成人線粒體肌病的肌肉功能，顯現其在調控系統性NAD缺乏及促進線粒體發生方面的重要作用。 次族群分析與變數影響 研究顯示，相較於糖尿病患者，非糖尿病參與者受益更顯著。一些次族群也表現出菸鹼酸攝取對心血管相關死亡率的顯著影響，包括年長者、女性、非西班牙裔白人、高教育程度者及沒有高血壓或心血管疾病的個體。然而，研究同時提醒，菸鹼酸可能增加血糖水平，降低胰島素敏感性，對某些糖尿病患者可能帶來潛在風險。 結論與未來展望 此研究揭示了菸鹼酸攝取對於減少全因及心血管相關死亡風險的潛在益處。儘管菸鹼酸的心血管保護效應可能與其在降低血脂方面的作用有關，但其代謝產物對某些炎症通路的激活仍需進一步研究探索。 科學家建議，在制定營養補充建議時應考量菸鹼酸對不同族群的異質效果。同時，還需要更多研究來釐清其作為NAD調節劑與降脂劑的雙重角色，並深入確定其長期健康效益。 新聞資訊 新聞標題：膳食維他命B3：潛在長壽秘訣與心臟健康的關鍵發現 文章作者：Dr. Sanchari Sinha Dutta 發表公司/媒體：Scientific...

「研究顯示，等長運動可如藥物般有效降低血壓」

```html 等長運動如何有效降低血壓？研究顯示其效果堪比藥物 等長運動如何有效降低血壓？研究顯示其效果堪比藥物 一項由英國東倫敦大學（University of East London）講師傑米·愛德華茲（Jamie Edwards）領導的最新研究發現，等長運動（Isometric Exercises），如平板支撐（Planks）和靠牆蹲坐（Wall Sits），能有效降低血壓，其效果媲美傳統降壓藥物。該研究涉及270項隨機試驗與超過15,000名參與者，結果顯示，每週僅需進行三次等長運動即可顯著改善血壓及整體心血管健康。 等長運動能取代藥物？研究結果令人矚目 根據研究結果，等長運動主要涉及肌肉在無需改變長度的情況下進行靜態收縮，這與傳統的動態運動（如跑步、舉重）存在明顯區別。研究指出，透過簡單的運動模式，例如平板支撐或靠牆蹲坐，每次運動分成四組，持續兩分鐘並間隔短暫休息，可以在控制血壓方面達到與藥物相當的效果。 該研究尤其強調，等長運動並不僅限於降血壓的效用，還為心臟健康和動脈功能帶來顯著改善。這一運動模式更能針對自律神經系統進行調節，降低多種疾病的風險。 簡便又高效：人人都能參與的健康方案 對於習慣繁忙生活或不便進行複雜健身項目的人群來說，等長運動提供了一個簡單且高效的運動選擇。其不需要任何專業器械或者特定環境，受到水平與地點的限制相對較少。例如，靠牆蹲坐僅需利用身體重量以及牆面的支撐即可完成，因此極為適合居家運動。 此外，等長運動不僅改善心血管健康，還能強化關節健康，減少對韌帶的壓力，改善肌肉不平衡問題，這對於久坐辦公或體能不均衡的人士尤為有益。 「等長運動不僅容易融入日常生活，其健康收益也遠超出效能預期，」——研究領導人傑米·愛德華茲表示。 科學依據與未來發展 這項研究匯集了多達270個試驗的數據，參與人數超過15,000人，使其結果更具可信度。研究團隊表示，等長運動對於血壓的改善機制可能與增强動脈功能及調節自律神經系統有關。該研究還指出，某些高血壓患者若經專業醫師允許，可考慮將這一運動形式納入健康計劃中。 值得注意的是，儘管研究結果令人印象深刻，但專家們也提醒公眾，對於血壓異常問題，仍應在專業醫生指導下進行綜合治療，適當運動只是其中的一部分解決方案。 運動的應用與實踐建議 根據研究建議，每週進行三次等長運動即可感受到正面成效。具體實施方法如下： 每週3次，每次包含四組運動。 每組運動持續2分鐘，中間有短暫休息（30秒至1分鐘）。 根據個人運動水平選擇動作，如平板支撐、靠牆蹲坐或其他形式的等長運動。 此外，為了避免運動傷害，建議初學者在進行高難度動作時適當尋求專業指導，並保證動作的正確性。 展望未來：運動療法的更多可能性 等長運動的簡便性與高效性為運動療法的研究開闢了新方向。隨著科技的進步，結合可穿戴設備與數據監測，未來或可進一步優化等長運動的實施方式，讓更多患者受益。健身與醫療的統合也逐漸成為健康管理的未來趨勢。 結尾資訊 新聞標題：...

「藍莓：超級食物的健康益處與營養價值」

```html 藍莓——超級食物的秘密與健康益處 藍莓——超級食物的秘密與健康益處 首段：藍莓為何被譽為「超級食物」？ 藍莓，這種迷你又美味的漿果，多年來被譽為「超級食物」，成為各類健康飲食清單中的常客。不僅因其天然的甜美口感和便於攜帶的特性，同時也因其富含多種營養素和獨特的健康益處而深受青睞。在本篇文章中，我們將全面解析藍莓的營養價值、健康優勢以及可能的食用風險，讓您更了解這種被稱為「健康之星」的水果。 藍莓的營養結構：超級食物的背後支撐 藍莓之所以能贏得「超級食物」的美譽，離不開其豐富的營養密度。根據相關資料，每100克藍莓僅含約64卡路里，但能提供4克膳食纖維以及多種維生素和礦物質，包含： 生物素（Biotin）： 促進頭髮和皮膚健康。 維生素K： 幫助血液凝固，維持骨骼健康。 錳： 增強骨骼強度。 鈣： 守護牙齒與骨骼的關鍵成分。 維生素C： 強效抗氧化劑，有助於傷口癒合並降低患病風險。 健康益處：為何應將藍莓納入日常飲食？ 藍莓不僅營養豐富，其內含的各類特殊成分更為健康帶來多方面的益處： 1. 改善大腦運作和抗衰老： 藍莓中含有一種稱為「花青素」（Anthocyanins）的植物化合物，它可以幫助增強腦部的認知功能和運動技能。此外，花青素也與降低老化相關認知衰退的風險有關。長期食用藍莓的研究顯示，其對延緩大腦衰老效應卓越。 2. 血糖友好型水果： 藍莓的膳食纖維有助於延緩消化和穩定血糖水平，因此非常適合糖尿病患者或需要控制血糖的人群。 3. 增強免疫系統： 維生素C作為一種強大的抗氧化劑，可有效中和自由基，提升人體免疫力，幫助減少感染和疾病風險。 4. 骨骼和關節的守護者：...

新研究揭示：我們透過呼吸空氣吸收營養素和維他命

```html 新研究揭示呼吸也能補充營養素，全新健康模式的誕生 新研究揭示呼吸也能補充營養素，全新健康模式的誕生 JOSEPH CURL | Nov. 20, 2024 05:11 PM ET 呼吸即營養？關鍵研究引發健康新思路 一項新研究顯示，人類不必僅依賴食物來獲取身體所需營養，因為空氣本身也能成為營養的來源。這一結果對於我們目前的健康觀念無疑是一大挑戰，也極可能改變我們對於營養補充與飲食的依賴模式。 什麼是“氣體營養素”？ 研究人員將從空氣中吸收的營養物質稱為“氣體營養素”（Aeronutrients），這與傳統上透過消化系統吸收的“胃腸營養素”（Gastronutrients）形成了鮮明對比。據《Advances in Nutrition》期刊發表的一篇觀點文章指出，呼吸過程中，人體吸入的空氣提供了包括碘、鋅、錳以及若干種維生素等關鍵營養素。 支持這一觀點的科學數據同時也引發了科學界的反思，為什麼這一現象直到現在才被重視？而這一發現是否可能影響我們現有的營養學體系？ 吸入式營養的機制剖析 人類每天大約吸入9,000公升空氣，終生累計可達438萬公升。相比食物僅在進食時提供能量，呼吸作為一種持續的生理活動，意味著我們長期暴露於空氣中的微量物質。研究進一步指出，這些“氣體營養素”透過鼻子、肺部、嗅覺上皮（感知氣味的區域）及咽喉部小型血管網絡進入人體。 值得注意的是，肺部對分子吸收的能力遠高於腸道，能處理的分子尺寸是後者的260倍。這使得氣體營養物質能夠直接進入血液，並更快速到達大腦等重要器官。 潛力與局限：呼吸營養的挑戰與未來 然而，整體營養價值的實際影響尚待更多研究驗證。雖然單次呼吸所含的營養物質濃度微乎其微，但由於呼吸是長期且持續的過程，積累效應可能具有意義。但也正因如此，進一步的研究需要考量環境空氣質量如何影響吸入式營養的效果。 “過去醫學與科學焦點多集中於過濾空氣中的污染物質，而非常規益處如吸入營養的研究領域卻大多被忽視。”——研究報告摘要 這不僅對於臨床營養學提出了新方向，也可能促進個人健康管理方法的改進。例如，未來專為補充營養設計的空氣過濾器或環境設備可能出現。 社會與政策層面的影響 若事實證明空氣中含有更多可吸收的營養物質，這或許會帶動政府重新審視空氣質量標準的制定，並進一步將其與營養健康掛鉤。例如，在缺乏食物的偏遠地區，是否有可能通過改善空氣質量來部分補償營養不足？這些問題值得深思。 結論：重塑健康的邊界 這一研究開啟了一個全新的視角，將呼吸與營養補充聯繫起來，雖然目前仍處於起步階段，但其潛在影響不容小覷。隨著相關研究的深化以及技術的支持，我們可能見證一種全新健康模式的誕生。...

對抗腦部炎症：提升大腦健康的有效策略

```html 腦部炎症與健康：降低炎症以促進認知功能的策略 腦部炎症與健康：降低炎症以促進認知功能的策略 隨著全球對精神健康和認知功能問題的關注度日益提高，了解腦部炎症及其對腦健康的影響正變得愈加重要。在《Psychology Today》近期發表的一篇文章中，作者Austin Perlmutter博士深入探討了神經炎症如何影響健康，並提供了一系列可行的策略，幫助讀者更有效地管理腦部炎症，從而促進認知功能、減少阿茲海默症及抑鬱症的風險。 腦部炎症的影響與危害 腦部炎症，又稱神經炎症（neuroinflammation），指的是中樞神經系統對於某些刺激或威脅的過度免疫反應。這種慢性炎症可能會對腦部造成長期損傷，從而增加多種疾病的風險，例如阿茲海默症、抑鬱症和與年齡相關的認知退化。 研究表明，神經炎症通常源於多種誘因，包括但不限於長期壓力、不健康的飲食、睡眠不足及某些感染性疾病。這些因素會激活腦部的免疫細胞，釋放促炎性分子，最終導致神經元損傷和腦功能退化。 “神經炎症是諸多腦部疾病背後的共同驅動因素，特別是在現代高壓生活方式中，應該引起我們的高度重視。” ——Austin Perlmutter, M.D. 改善腦健康的策略 為應對神經炎症及其相關威脅，Perlmutter博士在文章中提出了一些經科學證實的生活方式改進建議，旨在幫助降低炎症水平並促進腦健康。 1. 提升睡眠質量 睡眠對大腦健康至關重要，但現代人普遍被睡眠不足所困擾。充足的高質量睡眠能幫助身體修復腦細胞，並減少神經炎症發展的風險。博士建議保持固定的睡眠時間表，並創造一個有助於放鬆的睡前環境，例如避免藍光干擾和患有咖啡因的攝入。 2. 壓力管理 長期暴露於壓力會導致腦部的促炎性反應激增，從而對認知功能造成威脅。實踐瑜伽、冥想或正念等減壓策略，有助於降低壓力荷爾蒙如皮質醇的水平，進而減少神經炎症。 3. 改善飲食習慣 現代飲食往往富含糖類、精製碳水化合物及不健康脂肪，這些食物會促進炎症因子的釋放，對腦部健康構成威脅。相反，富含抗氧化劑及抗炎成分的飲食——例如地中海飲食——則對提升大腦健康有顯著作用。建議多攝取富含Omega-3脂肪酸的食物（如三文魚和核桃）、綠葉蔬菜及各類莓果。 4. 適當運動 身體活動對縮減神經炎症具有直接的益處。無論是高強度間歇訓練（HIIT）還是低強度的散步，運動能幫助刺激腦源性神經營養因子（BDNF）的釋放，促進神經元修復和新生。 科學與未來展望 英國劍橋大學最近發布的一項相關研究進一步印證，慢性神經炎症與阿茲海默症的發展存在明顯相關性，並強調及早識別炎症跡象的重要性。透過採用預防性策略，我們不僅能提升個人福祉，還能減少整體醫療支出。 然而，解決腦部炎症問題並非一夜之間就能實現，而需要堅持長期的生活習慣轉變。Perlmutter博士提醒，僅僅依賴藥物治療並不足夠，維持健康應是綜合性策略的結果，涵蓋生活、情緒及飲食多方面的管理。...